Tout fruit à noyau ou autre baie peut être substitué aux bleuets et aux mûres dans cette recette. Si vous utilisez des biscuits restants - ou achetés en magasin parce que vous préférez ne pas les faire à partir de zéro - badigeonnez les dessus et dessous avec du beurre fondu et grillez à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé.

Rendement : 9 à 10 biscuits et 2 tasses de confiture

Ingrédients :

• Confiture
• 2 pintes de bleuets et/ou de mûres
• 1/2 tasse de sucre
• Jus d'une orange
• 1 c. à thé d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à soupe + 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau froide

Biscuits

• 2 tasses de farine tout usage
• 3 c. à soupe de sucre
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre froid, coupé en dés
• 1 1/4 tasse de babeurre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 c. à thé d'extrait d'amande
• Crème fouettée ou crème glacée

Instructions:

Dans une grande poêle en fonte ou autre récipient de cuisson résistant au gril, mélanger les baies, le sucre, le jus d'orange et la vanille. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. Couper le beurre dans le mélange de farine avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu'à ce que la texture ressemble à de gros morceaux de pain et que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois.

Mélanger les extraits de vanille et d'amande dans le babeurre. Verser le mélange de lait dans le mélange de farine et plier délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Plier jusqu'à ce que les ingrédients secs et humides soient juste incorporés, environ 10 pliages. La pâte doit être épaisse et ressembler à une éponge, mais pas sèche. Au besoin, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de babeurre à la fois jusqu'à ce que la pâte ne soit plus sèche.

Placer une deuxième poêle en fonte ou une autre plaque de cuisson résistante au gril sur un gril froid. Réglez le feu au réglage le plus bas. Sur un gril à gaz à trois brûleurs, éteignez le brûleur du milieu. Si vous utilisez du charbon, utilisez des braises plus fraîches pour commencer ou cuisez après que les braises aient perdu une bonne quantité de chaleur. Chauffer le gril jusqu'à ce que la température atteigne 200°F.

Frotter du beurre ou de l'huile sur la plaque de cuisson (ne pas utiliser de spray de cuisson si vous cuisinez sur une flamme). Déposer la pâte à biscuits sur la plaque en boules de la taille d'une tasse (une tasse à mesurer sèche ou une cuillère à glace fonctionne très bien). Laisser un minimum de 2 pouces entre les biscuits et vous donner assez d'espace pour les retourner plus tard. Couvrir le gril et cuire pendant 9 minutes. Vérifier le dessous d'un biscuit ; il doit être d'un brun doré foncé (pas brûlé) et le biscuit lui-même doit avoir gonflé et commencé à se raffermir. Retourner les biscuits, refermer le couvercle du gril et cuire pendant encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la même couleur dorée. Retirer et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie ou une grille à gâteau. Répéter au besoin jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Une fois les biscuits prêts, retirer délicatement la plaque de cuisson du gril.

Ensuite, placer la poêle à baies sur le gril et couvrir. Laisser cuire pendant 5 minutes. Vérifier les baies et remuer. Si elles n'ont pas commencé à bouillonner, augmenter le feu à moyen-bas ; si elles débordent, baisser le feu en éteignant un brûleur ou en laissant le couvercle ouvert. Continuer à cuire les baies pendant encore 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne débordent. Après 15 minutes, remuer et écraser les baies avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que la texture désirée soit obtenue.

Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau froide et incorporer à la confiture. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange ait foncé et épaissi, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la confiture pendant 10 minutes.

Servir les biscuits avec une généreuse cuillerée de confiture et une boule de crème fouettée ou de crème glacée.

Recette par Sarah Ward