Oubliez le steak grillé classique et préparez ces burritos bowls piquants. Les restes font d'excellentes garnitures de nachos. Le steak peut facilement être remplacé par 2 courges supplémentaires ou une tête de brocoli, ce qui rend ce plat végétalien et plein de saveur. De même, si les poivrons shishito sont difficiles à trouver, deux poivrons coupés en tranches feront l'affaire.

Yield: 4 servings

Ingrédients :

• 1 tasse d'eau de coco
• 1 tasse d'eau filée
• 1 tasse de riz brun ou blanc
• 1 petit oignon rouge
• 1/3 lb de poivrons shishito (environ 30)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 grosses courgettes ou courges jaunes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2/3 - 1 lb steak de flanc
• 1 boîte de 15 oz de haricots noirs
• 1 tasse de coriandre hachée
• 2 citrons verts, 1 jus et 1 coupé en quartiers
• Garnitures : guacamole, crème aigre, fromage, salsa, etc.
• Apprêt aux épices (recette ci-dessous)

Épices :

• 1 cuillère à café de piment chipotle moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de sel kosher

Instructions

Portez l'eau de coco et l'eau filtrée à faible ébullition. Ajouter une pincée de sel et le riz, réduire le feu à doux et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 20 à 30 minutes.

Pendant que le riz cuit, préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Mélanger les épices pour le rub et mettre de côté. Retirer les tiges des poivrons ; il n'est pas nécessaire d'enlever les graines, car elles deviendront tendres à la cuisson. Couper l'oignon en deux, puis en bandes d'un pouce. Mettre les poivrons et l'oignon dans un bol, arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'une cuillère à café de mélange d'épices et mélanger pour enrober.

Placez la bavette entre deux morceaux de film alimentaire et frappez-la 10 à 15 fois avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour l'attendrir. Badigeonner les courgettes d'huile d'olive. Saupoudrer le reste du mélange sur les deux côtés du steak et des courgettes.

Déposez le mélange de poivrons et d'oignons sur une plaque à légumes ou un morceau de papier d'aluminium et placez-le sur le gril. Ajouter les courgettes et le steak sur le gril. Faire cuire le mélange de poivrons, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient cloqués et les oignons tendres. Faire cuire les courgettes pendant 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir mais ne soient pas en bouillie. Pour un steak d'un demi-pouce d'épaisseur cuit à point, faites griller pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Retirez le tout du gril et laissez le steak reposer pendant 5 minutes avant de le couper en tranches.

Pendant que le steak repose, égoutter et rincer les haricots noirs. Ajouter au riz cuit, ainsi que la tasse de coriandre et le jus d'un citron vert. Mélangez bien. Trancher finement la courgette et la bavette (dans le sens contraire du grain). Répartir le mélange de riz et de haricots dans 4 bols et garnir de légumes grillés et de steak. Servir chaud avec une tranche de citron vert et toute autre garniture désirée.