Cette salsa atteint un équilibre parfait entre la douceur des pêches et des tomates fraîches, et le piquant des poivrons. Les légumes et les fruits peuvent facilement être rôtis sur un feu ouvert, sur un gril à gaz ou à charbon de bois, ou directement sur des charbons chauds. Utilisez n'importe quelle combinaison de poivrons épicés et doux selon votre goût.

Rendement : 4 tasses

Ingrédients

• 2-3 grosses tomates sucrées
• 2 gousses d'ail
• 4 grosses pêches
• 1 poivron rouge, jaune ou orange
• 1 poblano ou autre poivron doux
• 1 piment jalapeno ou chili
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 2 limes, avec leur jus
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Épépiner les tomates, puis les envelopper avec les gousses d'ail dans du papier d'aluminium et bien sceller. Couper en deux et dénoyauter les pêches, puis les envelopper et les sceller dans du papier d'aluminium également. Mettre la quatrième pêche de côté.

Placer les tomates, les pêches, les poivrons et les oignons sur un gril à feu moyen-élevé ou directement sur des charbons chauds. (Placez les poivrons et les oignons sur une plaque à légumes ou un morceau de papier d'aluminium s'ils sont trop petits pour ne pas tomber à travers la grille du gril, ou s'ils sont cuits directement sur des charbons).

Faire rôtir les pêches pendant 10 minutes et les retirer du feu. Faites cuire les tomates, les poivrons et l'oignon pendant 20 minutes, en retournant les paquets de tomates après 10 minutes et en tournant les poivrons et l'oignon vers un côté non cuit toutes les 5 minutes. La peau des poivrons doit se boursoufler et noircir. Retirez le tout du gril, ouvrez soigneusement tous les paquets d'aluminium et laissez refroidir le tout.

Une fois refroidis, pelez les tomates et les poivrons et retirez toutes les tiges et les graines. Placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire avec les oignons, l'ail, la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Mixer jusqu'à obtention de la consistance désirée et verser dans un bol de mélange.

Enlever la peau des quatre pêches et les couper en dés. Mélangez-les à la salsa. Laissez la salsa reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir. La salsa se conservera au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.