Épis de maïs de rue

Le maïs de rue est un mets populaire au Mexique, généralement servi sous forme d'épis entiers recouverts de mayonnaise, d'épices et de fromage. Cette recette ajoute une touche d'originalité en coupant les épis de maïs et en remplaçant la mayonnaise par du yogourt grec. Bien que le maïs doive être servi chaud, il peut facilement être préparé à l'avance et réchauffé sur le gril ou sur la cuisinière, dans une poêle en fonte ou un autre récipient résistant à la chaleur. Assurez-vous simplement d'attendre que le maïs soit réchauffé avant d'ajouter le fromage.

Rendement : 4 à 5 portions

Ingrédients:

• 4 épis de maïs
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 cuillère à café de mayonnaise
• 2 gousses d'ail
• 1/2 citron vert, avec son jus
• 1/2 c. à thé de piment chipotle moulu
• 1 cuillère à café de poudre de piment ancho
• 1/2 cuillère à café de sel kasher
• 1/4 tasse de fromage cotija émietté ou de parmesan râpé, plus pour servir
• 1/4 de tasse de coriandre hachée

Instructions:

Épluchez les épis de maïs pour enlever les enveloppes et les fibres, en laissant les tiges si possible. Faites-les griller à feu moyen pendant 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que tous les côtés soient un peu carbonisés.

Retirer le maïs et mettre de côté jusqu'à ce que les épis soient assez froids pour être manipulés, environ 10 minutes. Tenir chaque épi de maïs à la verticale par la tige et couper soigneusement les grains. (En effectuant cette opération au milieu d'un moule à tarte ou d'une plaque à pâtisserie à rebord, vous éviterez que les grains ne rebondissent sur le comptoir et sur le sol pendant que vous coupez). Placez le maïs dans un bol à mélanger.

Ajouter au maïs tous les autres ingrédients, sauf la coriandre. Mélanger soigneusement. Goûter et ajouter du sel ou du poivre si désiré. Incorporer la coriandre. Servir immédiatement, en saupoudrant chaque portion de fromage supplémentaire.