Saumon grillé avec salade de wasabi

Le wasabi a une saveur piquante, mais il est bien équilibré par l'onctuosité de la vinaigrette, le croquant des légumes frais et la saveur du saumon grillé. Tous ces éléments se combinent pour créer plusieurs couches de saveurs et de textures dans ce merveilleux plat d'été. Si vous n'avez pas de gril, le saumon peut facilement être grillé en suivant les instructions ci-dessous.

Rendement : 4 portions

Ingrédients:

• 2 tasses d'edamame décortiqué
• 1 lb de filet de saumon
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 2 c. à table de sauce soya
• Jus de 1/2 lime
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 concombre
• 1 poivron
• 1 petit radis daikon ou 4 petits radis Oeufs de Pâques
• 1 tige d'oignon vert
• 2 tasses de chou napa finement tranché

Vinaigrette au wasabi:

• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Jus de 1/2 citron vert
• 1/2 c. à café de gingembre
• 3/4 à 2 cuillères à café de pâte de wasabi
• Une pincée de sel

Instructions:

Remplissez une petite marmite avec 3 tasses d'eau, salez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez les edamames et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer et rincer à l'eau froide. Mettre de côté pour refroidir.

Placez le filet de saumon dans une casserole peu profonde (allant au four si vous préférez griller) et badigeonnez les deux côtés d'huile de sésame. Posez le filet côté peau vers le bas. Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l'ail et le gingembre. Badigeonnez le saumon de ce mélange jusqu'à ce que le poisson soit entièrement enduit. Il restera de la marinade ; mettez-la de côté. Couvrez le plat d'une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Couper le concombre, le poivron et le radis en petites allumettes. Couper l'oignon vert en fines rondelles. Ajoutez-les dans un grand bol avec le chou napa et les edamames. Mélanger pour combiner le tout.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure, le vinaigre, le jus de lime, le gingembre, la cuillère à café de pâte de wasabi et le sel au goût. Goûter la vinaigrette et, si désiré, ajouter plus de wasabi (une cuillère à café à la fois) selon votre goût, en gardant à l'esprit que l'épice sera atténuée lorsqu'elle sera mélangée aux légumes. Verser la vinaigrette sur les légumes et remuer pour les enrober. Si vous le souhaitez, réservez 2 cuillères à soupe de vinaigrette à verser sur le saumon cuit pour le servir.

Préchauffez le gril à feu moyen ou le gril à haute température (ou 500°F). Si vous faites griller le saumon, placez-le sur une plaque à griller ou un morceau de papier d'aluminium, puis placez-le sur le gril. Faites cuire pendant 12 à 17 minutes, selon l'épaisseur du filet, en badigeonnant le saumon avec le reste de la marinade toutes les 5 minutes. Si vous faites griller le saumon, retirez la pellicule plastique et arrosez-le avec la marinade. Placez sous le gril. Vérifiez le filet et arrosez-le de marinade toutes les 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit (au total, environ 9 à 12 minutes, selon l'épaisseur du filet). Veillez à ce que le poisson ne brûle pas.

Retirer le saumon du gril ou du grilloir. Diviser en 4 morceaux et servir chaud sur un monticule de salade de wasabi.