Relish estivale marinée

Les repas d'été sur le barbecue méritent d'être accompagnés de cornichons avec leurs saveurs acidulées et sucrées. Cette recette va plus loin que la recette classique à base de concombres et utilise une grande variété de légumes frais. Utilisez cette relish colorée dans les sandwichs, les hot-dogs, les hamburgers ou même les salades.

Donne 4 pintes

Ingrédients

• 1 petit concombre
• 1 petit zucchini
• 1 petite courge jaune
• 1/2 oignon rouge
• 1 poivron rouge ou orange
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 1 1/2 tasse d'eau
• 1 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de sel casher
• 1 c. à table d'épices à marinade
• 4 petits piments forts (facultatif)

Instructions

Coupez le concombre, la courgette, la courge et l'oignon rouge en fines juliennes. Coupez le poivron en dés. Placez tous les légumes dans un grand bol et mélangez-les.

Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Éteignez le feu et ajoutez le sel et les épices à marinade.

Remplissez 4 bocaux d'une pinte avec les légumes. Versez délicatement le mélange de vinaigre et d'épices dans chaque pot, en le répartissant équitablement. Ajoutez un piment fort dans chaque pot si vous le souhaitez. Si les légumes ne sont pas entièrement recouverts de liquide, ajoutez de l'eau ou du vinaigre de cidre.

Fermez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur pendant 6 semaines au maximum.