Comment & Quand cueillir les légumes du jardin
Vous avez travaillé dur pendant la saison de culture, et il sera bientôt temps de vous régaler... de légumes frais et savoureux cueillis dans votre propre jardin !
Comment savoir précisément quand récolter les légumes ? Étant donné que votre zone de culture et le temps jouent tous deux un rôle dans la rapidité de maturation de vos légumes, vous ne pouvez pas vous fier à un calendrier pour savoir quand ils sont prêts. Utilisez ces conseils pour savoir quand et comment récolter des légumes, puis gardez-les plus frais, plus longtemps, en les rangeant dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger comme indiqué, et ne les lavez pas avant de les utiliser (sauf indication contraire ci-dessous).
Haricots
Attention : Recherchez des haricots verts brillants, fermes, d'un diamètre de la largeur d'un crayon, sans renflement visible des graines. (Si vous pouvez voir les graines, c'est qu'elles ont passé l'âge d'être tendres). Les haricots mûrs "claquent" lorsqu'on les casse en deux.
Récolte : Cueillez les haricots tous les jours. Utilisez vos doigts ou vos ciseaux pour broyer ou couper les haricots sans déchirer les tiges.
Conserver : Réfrigérer immédiatement dans un contenant hermétique et sans humidité jusqu'à une semaine.
Betteraves & Navets
Attention : Les betteraves ne doivent pas avoir un diamètre inférieur à 1¾ pouce, soit un peu plus qu'une balle de ping-pong. Les très grosses racines peuvent être coriaces. Les racines de navets doivent mesurer environ 2 à 4 pouces.
Récolte : Détachez la terre autour de la racine avec vos mains, puis tirez les racines du sol par leur tige et leur verdure.
Rangement : Retirez la terre avec de l'eau et une brosse à légumes, et coupez les tiges jusqu'à environ 1 cm ( po) de long avant de réfrigérer dans un sac en plastique pendant une semaine.
Brocoli
Montre : Les têtes doivent être vertes, fermes et serrées, sans fleurs.
Récolte : Utilisez un couteau pour couper la tête de la tige selon un angle de 45 degrés, afin que les pousses latérales puissent continuer à pousser. Prenez au moins 15 cm de tige avec la tête.
Conserver : Réfrigérer dans un sac en plastique jusqu'à 5 jours.
En savoir plus sur comment cultiver le brocoli et comment récolter le brocoli.
Choux de Bruxelles
Attention : Les germes situés près du bas de la tige doivent commencer à mûrir en premier. Lorsqu'elles sont prêtes, elles sont fermes, vertes et ont un diamètre de 1 à 2 pouces.
Récolte : utilisez vos doigts pour dévisser chaque ressort de la potence. Ne prenez que ce que vous avez l'intention de manger le lendemain ou le surlendemain.
Boutique : les choux de Bruxelles dégustent mieux lorsqu'ils sont frais, mais peuvent être réfrigérés dans un sac en plastique pendant 2 jours.
Découvrez la culture des choux de Bruxelles.
Bols de chou
Montre : Les têtes doivent avoir la couleur et la taille souhaitées, et doivent être fermes au toucher lorsqu'on les presse. Récolte immédiatement les têtes fissurées.
Récolte : Coupez avec un couteau à la base de la plante.
Boutique : Réfrigérez les têtes entières dans le tiroir croustillant pendant plusieurs semaines.
Découvrez la culture des choux.
Carottes et perroquets
Watch : Surveillez les sommets des racines de carottes qui sortent de la terre sous leurs verts. Pour une meilleure saveur, choisissez de petites carottes d'au moins ½ pouce de diamètre. Les panais seront d'autant plus sucrés que vous les laisserez longtemps dans le sol, mais ils doivent être récoltés avant la floraison.
Récolte : desserrez le sol autour de chaque carotte ou perniquet à l'aide de vos mains, d'une fourchette de jardin ou d'une truelle, puis tirez-la doucement du sol par les verts ou relevez-la à l'aide de votre outil. Veillez à ne pas tirer trop fort, car vous pourriez casser la racine !
Boutique : Laver et sécher par culbutage avant de réfrigérer ! Coupez les légumes verts à environ ½ pouce au-dessus du sommet, et utilisez une brosse à légumes pour enlever la saleté sous l'eau froide courante. Réfrigérer dans un sac de plastique hermétique jusqu'à 2 mois.
En savoir plus sur la culture de carottes.
Chou-fleur
Montre : les têtes doivent être blanches, fermes, compactes et mesurant environ 6 à 8 pouces de diamètre. Récolte les têtes fissurées immédiatement, quelle que soit la taille.
Récolte : Utilisez un couteau pour couper la tête et quelques feuilles qui l'entourent, ainsi qu'environ 1 à 2 pouces de la tige.
Stocker : Brosser délicatement toute saleté avant de réfrigérer dans un sac en plastique pendant 1 à 2 semaines.
En savoir plus sur la culture du chou-fleur.
Feuilles de chou vert & Chou frisé
Montre : les feuilles de carton doivent être inférieures à 10 pouces et vert foncé, plus elles sont jeunes, mieux c'est. Les feuilles de chou frisé doivent être récoltées lorsqu'elles atteignent à peu près la taille de votre main et leur goût est meilleur après une légère gelée. Les feuilles doivent être intactes et uniformément vertes.
Récolte : coupez à l'aide d'un couteau ou de ciseaux de jardin, ou utilisez vos mains pour tordre ou retirer les feuilles les plus anciennes, en commençant par le bas de la plante. Encouragez la croissance en ne prenant que quelques feuilles à la fois, en gardant le sommet de la plante intact.
Conserver : Laver et sécher complètement les feuilles avant de les mettre au réfrigérateur dans un sac en plastique non fermé pour plusieurs jours.
Découvrez la culture du chou frisé.
Concombres
Montre : Cherchez des concombres verts et fermes entre 6 et 8 pouces de longueur, avec une couleur uniforme et des peaux minces et tendres. (Les concombres à mariner, par contre, seront plus petits). Les concombres jaunes sont passés à l'âge adulte, et les concombres surdimensionnés seront durs et amers.
Récolte : À l'aide d'une cisaille ou d'un couteau, coupez les concombres juste au-dessus du fruit. Récoltez souvent - quotidiennement, si possible - pour que les plantes restent productives.
Magasin : Les concombres sont meilleurs frais, mais ils peuvent être conservés au réfrigérateur, enveloppés hermétiquement dans du plastique, jusqu'à 10 jours.
Découvrez la culture des concombres.
Aubergines
Watch : Tout est dans les graines ! Les aubergines mûres cesseront de pousser et auront une peau brillante. Lorsqu'elle est tranchée ouverte, vous trouverez quelques graines tendres bien formées et de couleur claire.
Récolte : couper l'aubergine à l'aide de sécateurs, en laissant environ 1 cm ( po) de tige attachée au fruit.
Stocker : Rincer à l'eau froide et sécher délicatement en tapotant avant de le placer dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Les aubergines sont conservées pendant plusieurs jours, mais commenceront ensuite à s'écraser et à perdre leur fermeté.
À l'ail
Montre : environ la moitié des feuilles devrait devenir jaunes mais pas complètement sèches. Tirez d'abord un seul plant pour vérifier la présence d'un bulbe de bonne taille avec des clous de girofle bien définis.
Récolte : Soyez doux ! Desserrez complètement le sol autour de chaque colombe avant de l'enlever soigneusement du sol, en utilisant une fourchette ou une pelle pour le soulever sous la plante. Brossez légèrement la saleté des clous de girofle.
Stockage : Suspendez ou placez l'ail dans un endroit frais, sec, ombragé et bien aéré pour qu'il mûrisse pendant 2 semaines. Lorsqu'ils sont prêts, les bulbes sont secs et recouverts de papier. Découpez le dessus et rangez les ampoules dans un endroit frais et sec, comme un passant d'ail couvert avec trous d'aération ou un sac en papier lâche. Prévoyez d'utiliser les bulbes cassés avec des gousses détachées dans la semaine qui suit.
Découvrez la culture de l'ail.
Chou frisé
(voir Collard Greens et Kale)
Poireaux
Watch : Recherchez des feuilles d'un vert éclatant avec des tiges d'au moins 1 pouce de diamètre - lorsque vous les sortez du sol, la partie souterraine de la tige sera longue et blanche. Récolter les poireaux plus jeunes et plus petits pour les utiliser comme oignons verts.
Récolte : Détachez la terre autour de chaque poireau avec vos mains ou une fourche de jardin, puis tirez-le doucement du sol en le saisissant près de la base. Vous devrez peut-être utiliser la fourchette pour l'aider à se soulever du sol. (Humidifier le sol peut aussi faciliter l'enlèvement).
Conservez : Ne taillez pas les poireaux avant de les conserver. Enveloppez-les hermétiquement dans du plastique pour contenir toute odeur dans votre réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à deux semaines. Laver correctement pour enlever la saleté avant de la préparer.
Lettuce & épinards
Montre : Les feuilles de montre pour la taille et l'ombre que vous souhaitez : les feuilles de bébé seront particulièrement tendance. N'attendez toutefois pas trop longtemps, ou vos légumes verts pourraient avoir un goût amer. Les feuilles doivent être croquantes, non tombantes, avec des bords intacts.
Récolte : Ramassez les feuilles le matin, avant qu'elles ne se soient réchauffées au soleil. Coupez les feuilles avec des ciseaux ou coupez-les avec un couteau à environ ½ pouces de la base de la plante, à l'extérieur. Pour les laitues pommées, ameublissez le sol avec vos mains, puis coupez la tête pour l'arracher du sol.
Boutique : réfrigérer dans un sac en plastique souple pendant 10 jours maximum.
Découvrez la culture de la laitue.
Melons
Regarder : Garder un œil sur les changements de la peau. Les cantaloupes deviendront jaunes, avec un motif de filet prononcé et une fissure encerclant la tige, et dégageront un arôme musqué. Le melon de miel deviendra de couleur crème, et l'extrémité non potable produira un rendement légèrement lorsqu'on appuie doucement vers l'intérieur. (Veillez à ne pas les meurtrir par des vérifications répétées). Les pastèques deviennent d'un vert terne là où elles sont exposées au soleil, l'écorce reposant sur le sol devient jaune, et les vrilles et la tige de la vigne commencent à brunir. Ils émettent également un faible bruit sourd lorsque vous les frappez avec vos articulations.
Récolte : soutient les cantaloupes mûres avec vos mains pour les enlever facilement de la vigne. (Les melons trop mûrs peuvent tomber de la vigne tout seuls). Coupez les melons de la vigne avec des cisailles, en laissant un pouce de tige pour éviter la pourriture. Tordez les pastèques dans un sens jusqu'à ce que la tige libère le fruit.
Stocker : Conservez les cantaloups et les melons non coupés à température ambiante pendant une semaine au maximum, et les pastèques pendant 2 ou 3 semaines. Enveloppez les melons fermement coupés en plastique ou entreposez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant 3 jours maximum.
Découvrez la culture des melons.
Oignons
Attention : Les sommets vont jaunir et se renverser. Les ampoules seront grandes.
Récolte : tire les plantes vers le haut et hors du sol par les feuilles. Secouez chaque plante pour enlever l'excès de terre.
Stocker : Laissez les oignons, les fanes encore attachées, dans un endroit chaud et sec pour les faire sécher. Surveillez le flétrissement des racines et le dessèchement des cols au cours des 7 à 10 jours suivants, puis coupez les sommets et les racines avec un sécateur. Éliminez l'excès de saleté tout en gardant les peaux extérieures pelucheuses intactes. Conserver les oignons entiers dans un endroit frais, sombre et sec pendant deux mois maximum.
En savoir plus sur la croissance des oignons.
Garnitures de perruche
(voir Carottes & Panais)
Pois (pois)
Montre : les pochettes doivent être brillantes et un peu gonflées, mais pas surdimensionnées.
Récolte : Cueillez les gousses des vignes avec vos doigts. Tenez la vigne stable d'une main pendant que vous tirez la tige de l'autre. Cueillez quotidiennement pour encourager la formation de nouvelles gousses.
Magasin : C'est dans les heures qui suivent la cueillette que les pois sont les plus doux et les plus savoureux. Réfrigérer dans un sac en papier, glissé dans un sac en plastique, jusqu'à 5 jours.
Piments forts
Montre : Selon la variété, les poivrons seront de couleur intense ou changeront de couleur. Attendez que les poivrons atteignent la taille et l'ombre souhaitées. Ils doivent être brillants et fermes.
Récolte : A manipuler avec précaution ! Portez des gants jetables (ainsi qu'une protection pour les yeux et un masque lorsque vous travaillez avec des variétés super chaudes) et évitez de toucher votre visage, vos yeux ou votre bouche. Coupez ou coupez la tige du poivre avec un ciseau, évitez de taper ou de tordre. Lavez-vous les mains et utilisez des outils de récolte immédiatement après la manipulation pour éviter les brûlures. Récoltez fréquemment pour encourager une croissance continue.
Boutique : réfrigérer dans un sac en plastique pendant 7 à 10 jours, peut-être plus longtemps pour des poivrons plus épais.
Poivrons doux
Montre : recherchez la taille et la couleur que vous souhaitez. La plupart des variétés commencent par être vertes, puis finissent par devenir rouges, orange ou jaunes, selon la variété. Pour des poivrons plus doux, laissez-les sur le plant plus longtemps.
Récolte : coupez les tiges à l'aide d'un couteau ou d'un extrait. Ne tordez pas et n'arrachez pas les poivrons du plant.
Conserver : Réfrigérer dans un sac en plastique jusqu'à 5 jours.
En savoir plus sur la croissance des poivrons.
Pommes de terre
Regarder : Attendez que les vignes et le feuillage commencent à brunir et à mourir. Remettez-les de côté, puis attendez deux à trois semaines avant de creuser une pomme de terre pour vérifier sa taille. Assurez-vous que la peau est épaisse et reste attachée au tubercule lorsque vous le frottez avec vos doigts.
Récolte : lorsque le sol est assez sec, sortez votre pelle et creusez pour obtenir un trésor enterré ! Ameublir soigneusement le sol à une distance de 15 à 25 cm des tiges des plantes. Cherchez les pommes de terre avec vos mains à environ 10 à 15 cm sous la surface.
Boutique : manipulez avec soin ! Éponger délicatement la saleté, puis laisser les pommes de terre dans un endroit humide pour les polymériser pendant 2 semaines. Conserver à température ambiante, dans un endroit sombre, jusqu'à 2 semaines. Si des germes se forment, chassez-les avec vos doigts.
Découvrez la culture des pommes de terre.
Épinards
(voir Laitue & Epinards)
Fusil à courge
Montre : La courge d'été doit être ferme, de couleur vive et mesurant de 6 à 8 pouces de long. La courge d'hiver doit être ferme avec une peau suffisamment résistante pour résister à une perforation des ongles. Son feuillage commencera également à dépérir.
Récolte : Coupez la vigne avec un couteau à environ ½ à 1 pouce au-dessus du sommet de la courge, en laissant un court moignon. Pour les courges d'été, suivez la production en cueillant tous les deux jours. Retirez et compostez les courges trop mûres que vous avez peut-être manquées.
Magasin : Essuyez le squash avec un chiffon humide ou une serviette en papier et laissez-le sécher. Conservez les courges d'été dans un sac en plastique ou en papier non fermé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les courges d'hiver se conservent plusieurs mois dans un endroit frais, comme une cave, si elles sont d'abord séchées pendant quelques jours dans un endroit sec et ensoleillé.
En savoir plus sur la courge grandissante.
Pommes de terre douces
Attention : Recherchez un jaunissement à l'extrémité des vignes.
Récolte : Travaillez lorsque le sol est sec et avant les gelées. Utilisez une fourchette creuse pour desserrer un cercle de sol de pouces de diamètre autour de la couronne principale de la plante. (Si vous le souhaitez, coupez d'abord les vignes). Utilisez ensuite vos mains pour tirer la couronne et rechercher des patates douces dans le sol, d'environ 4 à 6 cm ( à po) sous la surface.
Stocker : brosser l'excédent de terre avant de laisser les patates douces dans un endroit chaud et humide pour polymériser et sucrer pendant environ 10 jours à 2 semaines. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas l'un l'autre. Ils dureront jusqu'à 2 semaines à température ambiante dans la cuisine ou le garde-manger, ou jusqu'à 6 mois dans un sous-sol qui ne creuse pas en dessous de 50 °F. Ne jamais réfrigérer les patates douces : elles durcissent et perdent leur saveur.
Tomates
Attention : Recherchez des tomates à la couleur profonde et uniforme - rouge, jaune, violet, noir, voire rayé - et à la fermeté qui cède un peu lorsqu'on les presse doucement. Si vous rencontrez des problèmes avec un critère ou si vous attendez un gel, vous pouvez également récolter des tomates vertes qui ont commencé à montrer un blush de couleur.
Récolte : enlevez les tomates de la vigne en les tordant, ou utilisez des cisailles ou des couteaux pour couper la tige près du haut du fruit.
Stocker : Ne pas réfrigérer ! Conservez les tomates mûres sur le comptoir de votre cuisine, la tige vers le haut, en une seule couche. Mangez des tomates mûres en 2 à 3 jours.
En savoir plus sur la culture de tomates.
Navets
(voir betteraves & navets)
La récolte est trop importante pour être consommée tout de suite ? Préservez-la !
Il existe plusieurs façons de préserver vos produits maison pour un stockage à long terme. Peut-on conserver vos légumes dans des pots mason en verre pour conserver une saveur fraîchement cueillie pendant un maximum d'un an, ou les cueillir en fonction d'un plat préféré, comme celui-ci pour une dégustation estivale. (Les saumelles non prises en charge seront conservées pendant 4 à 6 semaines dans le réfrigérateur.) Les plantes à racines comme les carottes et les pommes de terre peuvent être recouvertes de sciure de bois dans un grand récipient placé dans un endroit frais et humide.
Vous pouvez également congeler de nombreux légumes cueillis au sommet de leur fraîcheur. (Les exceptions sont les laitues, les choux, les concombres, les radis et d'autres cultures à forte teneur en eau.) Lavez, hachez et blanchissez d'abord, puis laissez refroidir et conservez dans des sacs ou des récipients résistant à la congélation. Les oignons, les tomates et les poivrons peuvent être congelés sans être blanchis. Indiquez la date sur chaque sac ou récipient avant de le congeler pour une durée maximale de 8 à 10 mois.
Une autre option : Faites sécher vos fruits et légumes, puis utilisez-les pour des soupes, des ragoûts et même des collations ! Vous trouverez plus d'informations sur le séchage ici.
Il y a une certaine joie qui vient avec la récolte, la préparation et, bien sûr, la nourriture que vous avez cultivée vous-même. Que vous ajoutiez des légumes frais et croustillants à chaque repas, alignez vos étagères de garde-manger avec des cornichons sucrés et aigres dans des bocaux mason, remplissez votre congélateur avec des légumes prédécoupés pratiques, ou prenez simplement une bouchée à longues dents d'un rouge irrésistible, des tomates mûres fraîches à la vigne, comme vous le pouvez pour votre récolte !